Empanadas de pipián

Ingredientes    

Masa de maíz

Aceite

Fécula de maíz

Papa colorada

Maní

Preparación

Pelar  las papas, lavarlas y trocearlas. Calentar abundante agua con sal en una olla a fuego medio y cocer las papas hasta que estén bien tiernas. Escurrirlas, colocarlas en un cuenco y añadir el hogao, los cacahuetes, el huevo duro picado y el pimentón, removiendo bien de manera que las papas se deshagan ligeramente formando una mezcla homogénea.

Mezclar la masa con la fécula de maíz, trabajándola bien hasta obtener una masa homogénea. 

Formar con la masa unas bolitas, colocarlas entre láminas de plástico transparentes y aplanarlas de manera que se obtengan unos discos de masa.

Distribuir sobre los discos de masa obtenidos el pipián y doblarlos sobre sí mismos para formar las empanadas. Cerrarlas presionando bien los bordes con un tenedor y freírlas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.